京丹波栗工房では最高級の栗ペーストを生産しております。
京丹波栗工房の３つのこだわりをご紹介します。
産地へのこだわり
周囲を山々に囲まれた京丹波町。
天から授かった気候や風土を生かし、この地には豊かな食文化が育まれてきました。
その中でも「京丹波栗」の歴史は古く、長年にわたる先人たちの熱心な研究により、この地でしか採ることが出来ない大粒で風味のよい栗づくりが行われ、その栽培技術の伝統が受け継がれてきました。
この地で栽培された「京丹波栗」は国内の最高級の和栗として、今もなお多くの人々に愛されています。
加工技術へのこだわり
京丹波栗工房での栗加工は、栗の風味を最大限に活かすために、手作りにこだわっています。
厳選された栗を選別し、加工する時間を厳密に管理し、そして一つ一つ栗の状態を目で確認し、状態のよいものだけを商品として使用しています。
これらの過程を経ることにより、京丹波栗の味わいが凝縮された商品が完成されます。
栗受け入れ
生産者から仕入れた京丹波栗を当社の選果法により分けられ、良品のみを受入し、品質が劣化しないよう出来るだけ早く加工するように努めています。
原料が最高に良い時の原料を使用して、良い製品が出来ることを願いながら毎日作業を行っています。
スチームボイル
良質な京丹波栗を丁寧に洗浄し、スチーマーに入れ蒸す作業を行っています。
少しでも温度が高いと品質に影響するので、温度の加減には神経を使っています。
半割選別
蒸しあがった京丹波栗が品質そのままに出来ているかを確認します。
１粒１粒を目視によって丁寧に選別する作業を心がけています。
実取り選別
半割された栗より実を取り出します。その後、さらに目視で選別し、色つやが悪いものなどは取り除きます。
裏ごし
裏ごしすることにより、小さなの渋皮を取り除き、滑らかな素材感になるように仕上げていきます。
攪拌・殺菌・金属検査
裏ごしされた京丹波栗はフードミキサーで加糖・糖度調整され、まろやかな上質な京丹波くりペーストとなります。
出来上がった京丹波栗ペーストは真空にて包装します。
その後、スチーム殺菌処理、金属検査を経て冷凍することによって、商品として完成されます。
品質へのこだわり
京丹波栗工房は徹底した品質管理を行っています。
加工作業の作業工程はすべて決められています。品質管理責任者の指導の下、衛生管理された加工室において決められた作業手順により加工作業が行われます。
そして厳格な品質検査を受けることによって、安全性の高い高品質な商品を提供いたします。
栗ペーストのOEMを承っております
長年培った経験と実績をもとに、栗ペーストのOEM製造も行っています。
企画から製造、販売促進まで、OEM製造・製造委託をお考えのお客様に寄り添ってご提案します。
他社では断られた小ロットの加工依頼も、一度はお問い合わせください。